Frantoio Gaudenzi - Producteur d'huile d'olive vierge extra – Italie

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Producteurs




Un peu d'histoire


OmbrieStefano et Andrea Gaudenzi font partie de ces jeunes producteurs qui, malgré l'immense engagement que ce travail implique, ne pouvaient pas s'imaginer ailleurs : pour eux, le plaisir de créer un produit de qualité n'a aucune alternative. L'histoire du Moulin Gaudenzi est simple, comme choisir de suivre les empreintes de la famille quand cela en vaut la peine. C'est dans les années 1950 que leur grand-père Vittorio acquiert l'ancien moulin, qui deviendra au bout de quelques années un modèle d'innovation dans le secteur de l'huile d'olive. Un effort de croissance que Francesco et Rossana, parents de Stefano et Andrea, poursuivent sans relâche en améliorant et modernisant constamment les machines. Le but de l'entreprise familiale est de se développer professionnellement, en offrant à l'ensemble du processus la flexibilité nécessaire pour tout contrôler en permanence et obtenir ainsi la meilleure qualité que les oliviers des collines de Trevi (Ombrie) donnent année après année.


Il y a un aspect presque magique à l'huile, qui est faite de technique, oui, mais aussi de mémoire et de traditions, de caprices du temps, de luttes imprévisibles, de culture des sens et de questions chimiques. Tout cela représente un monde que les Gaudenzi veulent partager avec tous au travers de cours, de dégustations et de fêtes. La plus importante est celle dédiée à la Cinquième Lune : le premier week-end d'octobre, l'arrivée de l'huile "nouvelle" est devenue l'occasion de faire se rencontrer touristes et habitants de la région autour des premières saveurs du moulin. Le succès de cette avant-première a donné naissance à la journée "Quinta Luna day", un événement lié à la dégustation de la 1ère huile "nouvelle" et qui associe les chefs de toute l'Italie par la création de plats dédiés à cette huile extraordinaire.


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La méthode de travail


Gaudenzi garantit l'ensemble de la filière courte, allant du soin des oliviers jusqu'à la récolte manuelle, du broyage à la mise en bouteille.


Le soin des oliviers et la récolte


Sur les vingt-trois hectares d'oliveraies situés sur les collines de Spoleto sont cultivés en agriculture biologique 25.000 plantes de cultivar moraiolo, frantoio et leccino. La cueillette, réalisée en utilisant peignes et agitateurs, se fait au meilleur moment du développement de l'olive, lorsque celle-ci est riche en polyphénols. Elle commence à la fin septembre et dure rarement au-delà de la fin novembre. L'élagage des arbres est en revanche à double cycle, c'est à dire que les coupes régénératives faites tous les cinq ou six ans sont accompagnées de petites tailles annuelles conservatrices.


La 1ère pression à froid


Chaque variété est broyée séparément des autres et seulement après, les huiles obtenues par première pression à froid sont mélangées pour donner naissance à différentes étiquettes.


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Concours et Médailles


En Italie



  • Flos Olei 2019, Guide des meilleures huiles vierges extra du monde, score 97/100

  • Flos Olei 2018, Guide des meilleures huiles vierges extra du monde, score 97/100

  • Gambero Rosso, Guide des huiles d'Italie 2018, 3 Feuilles (score min. 90/100 aux sélections finales: l'excellence absolue) + 2 Feuilles rouges

  • Flos Olei 2017, Guide des meilleures huiles vierges extra du monde, score 97/100

  • Gambero Rosso, Guide des huiles d'Italie 2017, 3 Feuilles

  • Sol&Agrifood Vérone, Concours International Sol d'Or 2017, Grande Mention dans la catégorie fruitée léger

  • Slow Food Italie, Guide des huiles vierges extra 2016

  • Guide Terre d'Olio 2016, Couronne Maestro d'Olio


A l'étranger



  • Der FEINSCHMECKER – Allemagne, Mention Spéciale


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