Az. Agr. Le Selve - Producteur d'huile d'olive vierge extra – Italie

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Producteurs




Un peu d'histoire


ToscaneL'histoire de l'entreprise agricole Le Selve raconte la ténacité de deux frères qui, dans la petite activité familiale de leur père, traditionnelle et peu qualifiée, ont entrevu un projet de vie et une opportunité de se lier au territoire. Les hectares de vergers se trouvant dans la portion de Toscane près de la réserve de Santa Lucia, par le passé cultivés en vigne, sont transformés par Fabrizio et Francesco Filippi en oliveraies dédiées à la production de cette huile qui est la plus belle expression culinaire de la région et qui porte le label IGP (Indication Géographique Protégée). Tout le monde ne sait pas que tandis que d'autres régions ont des labels AOP (Appellation d'Origine Protégée), la Toscane certifie la capacité d'une huile d'olive à représenter l'identité de son territoire uniquement à travers l'indication de l'origine protégée.


Ainsi, l'huile d'olive vierge extra I Campacci est devenue l'un des produits phares du domaine Le Selve depuis 1999. Ce n'est pas le seul choix des fils de Pier Luigi, car ils décidèrent d'étoffer l'offre premium de l'entreprise en produisant des céréales de grande qualité comme le blé dur, cultivé en alternance avec des cultures fourragères et légumineuses et broyées à la pierre. La biodiversité du territoire est un élément précieux sur lequel investissent les frères Filippi, ouvrant aussi une activité de chasse sportive et un agritourisme qu'ils appellent "Société d'Agritourisme Santa Lucia", baptisée l'année même où leur huile d'olive a conquis le label IGP. L'esprit d'entreprise des Filippi est apprécié et soutenu par d'autres agriculteurs, selon la plus pure tradition coopérative toscane.


Pendant des années, Fabrizio et Francesco ont restauré l'écosystème en replantant sept hectares de sol dénudé, introduisant des essences d'arbres autochtones et témoignant du fait que tourisme et nourriture sont un même et unique produit qui multiplie les opportunités de développement local en exploitant un marché mondial. La société agricole Le Selve est membre de l'association Coldiretti et du réseau Campagna Amica ; elle est également membre du Consortium Agricole Provincial de Pise, de la Coopérative Agricole Pieve Santa Luce et de la Coopérative OL.MA.


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La méthode de travail


Pour produire de l'huile certifiée par le label IGP, une stricte discipline doit être suivie afin de garantir un faible degré d'acidité et une qualité organoleptique supérieure. Toutes les étapes du traitement doivent rigoureusement avoir lieu à l'intérieur des frontières de la Toscane.


La récolte


Pour fabriquer l'huile I Campacci, sont utilisées des olives leccino, frantoio, pendolino et maurino récoltées à la main entre la mi-octobre et la fin novembre. L'élagage des arbres a lieu lui début mars. L'entreprise oléicole utilise également des moyens naturels pour lutter contre les attaques des parasites en limitant au maximum les interventions phytosanitaires.


La 1ère pression à froid


Les olives récoltées sont apportées au moulin à huile de la coopérative dans les 24 heures suivant la récolte et sont pressées à froid par centrifugation.


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Concours et Médailles


En Italie



  • Flos Olei 2019, Guide des meilleures huiles vierges extra du monde, score 90/100

  • Flos Olei 2017, Guide des meilleures huiles vierges extra du monde, score 89/100




Les produits de Azienda Agricola Le Selve

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Azienda Agricola Le Selve

16,70 €

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