Frantoio Sallemi - Producteur d'huile d'olive extra vierge - Italie

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Producteurs




Un peu d'histoire


SicileDepuis plus d'un siècle, la famille Sallemi produit en Sicile, dans son moulin situé au cœur des Montagnes Iblei, là où la tradition oléicole est enracinée de manière si particulière. Les oliviers centenaires de différents cultivars dont la tonda iblea, protagoniste indiscutable de ce territoire, sont la pierre angulaire d'un merveilleux moulin, un bijou encastré entre les parfums que seule la campagne sicilienne peut donner.


La première structure a été inaugurée en 1873 en tant que site de sous-traitance, ouvert seulement 2 mois par an. Tout au long du siècle suivant, la passion pour ce travail est restée intacte au sein de la famille, et c'est ainsi que la petite entreprise s'est transmise de père en fils jusqu'à ce que le moulin soit enfin confié à Raffaele Sallemi. En 1999, à l'aube du nouveau millénaire, Raffaele a décidé de donner une nouvelle orientation à son travail : il a créé la marque familiale, réalisant en parallèle le traitement des olives d'autrui et sa propre production d'huile d'olive vierge extra signée Sallemi.


Depuis lors, le moulin produit une huile de très bonne qualité, utilisant pour cela des équipements de pointe et grâce à une attention toute particulière à l'ensemble de la filière oléicole. De la récolte au broyage et du broyage à la mise en bouteille, tous les aspects de la production sont suivis avec précision, en utilisant des machines de dernière génération, afin d'obtenir cette huile d'olive vierge extra appréciée en Italie et dans le monde entier.


Frantoio Sallemi


La méthode de travail


La récolte


La cueillette des olives se fait uniquement à la main et, dans certains cas, peut-être facilitée par un équipement mécanique qui n'endommage ni les fruits ni les arbres. Déjà pendant la récolte, une première sélection est faite, ce qui est fondamental pour obtenir une huile d'olive vierge extra de très bonne qualité.


La 1ère pression à froid


Pour réussir une bonne huile, il est nécessaire que les olives fraîchement récoltées arrivent au broyeur dans des conditions optimales et dans les plus brefs délais. Au moulin Sallemi, la 1ère pression a lieu dans les 24 heures suivant leur ramassage, mais il n'est pas rare que les olives soient broyées à seulement 4 heures de la récolte. Les olives sont rigoureusement pressées à froid, dans une machine de dernière génération qui conserve intactes les propriétés organoleptiques des fruits. La décantation est ensuite réalisée dans des cuves en acier à température contrôlée. Ici, chaque lot d'huile est analysé afin de vérifier, entre autres, son niveau d'acidité. Dans l'huile d'olive vierge extra Sallemi, le taux d'acidité est particulièrement faible car les olives sont récoltées et moulues à peine mûres, caractéristique fondamentale pour obtenir une huile d'un fruité intense et riche en propriétés nourrissantes. Après cette première phase, l'huile est filtrée et stockée dans des silos en acier à température contrôlée et sous argon, pour éviter l'oxydation.


La mise en bouteille


Le moulin Sallemi est équipé d'une ligne de mise en bouteille directement reliée aux silos. D'abord l'argon et ensuite l'huile sont versés dans les bouteilles, afin d'assurer une conservation parfaite durant toute la vie du produit. Le cycle de production se termine par la mise en place du bouchon et l'étiquetage.


Frantoio Sallemi




Concours et Médailles


En Italie



  • Concours National Ercole Olivario 2017, Finaliste dans la catégorie huile d'olive vierge extra

  • Enohobby Club des Colli Malatestiani - L'Orciolo d'Or 2016, Grande Mention dans la catégorie huile d'olive vierge extra DOP/IGP

  • Concours National L'Or d'Italie 2016, Mention dans la catégorie monovariétal - fruité moyen

  • Sol&Agrifood Vérone, Concours International Sol d'Or, Grande Mention dans la catégorie fruité moyen

  • Concours Régional Morgantìnon, 1° Prix EVO dans la catégorie huile d'olive vierge extra fruité léger

  • Monocultivar Olive Oil Expo, Prix Best Scent


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